Vinaigres

Les vinaigres du Paulmier sont de véritables condiments de gastronomie. Fabriqués à partir de cidre normand, ils offrent une palette d’acidité infinie : le vinaigre de cidre classique, précis et tendu ; le vinaigre de pommes anciennes, plus rond et fruité ; les macérations aux herbes ou aux fruits qui apportent complexité et longueur.

Chez Sème, ils interviennent partout : dans les assaisonnements, les sauces, les pickles, les desserts, et même les cocktails. Un trait de leur vinaigre de cidre sur un carpaccio de merlu, une réduction pour napper un agneau, une gelée acidulée pour couper une douceur : leur précision nous permet des équilibres subtils, jamais agressifs.

Le Paulmier nous rappelle que l’acidité est un goût noble, au même titre que l’umami ou l’amertume. Leur savoir-faire transforme un simple vinaigrette en signature.