Fruits & légumes

La Ferme Saint Ursin excelle dans la perfection du geste : légumes d’une régularité exemplaire, herbes d’une intensité rare, légumes racines d’une densité remarquable.

Leurs panais ont une douceur caramélisée naturelle, leurs oignons nouveaux une puissance contenue, leurs herbes une fragrance qui résiste à la cuisson. Nous les utilisons dans les bases autant que dans les finitions : un bouillon de légumes de Saint Ursin, une persillade de leur cerfeuil, une purée de topinambour qui tient toute une assiette.

Cette ferme nous enseigne la constance : produire beau, produire bon, produire au bon moment. Leur travail du sol se lit dans chaque bouchée, et nous oblige à être à leur hauteur en cuisine.