Fromage de chèvre

Les fromages de chèvre du Clos des Moines sont parmi les produits qui nous touchent le plus. Leur tension lactée, leur croûte fine, leur cœur crémeux évoluent au fil des semaines d’affinage. Chaque fromage a sa personnalité : le frais qui pétille sous la langue, le mi-sec qui gagne en complexité, l’affiné qui libère des notes de noix et de pierre.

Nous les servons parfois nature, parfois travaillés en cuisine : émulsionnés, rôtis, associés à un jus clair ou à une herbe du jardin. L’élevage au Clos des Moines respecte le rythme des chèvres et des saisons : herbe fraîche l’été, foin l’hiver. Cette régularité nous donne confiance pour construire nos assiettes.

Avec eux, nous apprenons à lire un fromage comme on lit un produit de la mer : au toucher, à l’odeur, au goût. C’est une école de précision qui nourrit toute notre cuisine.