À quelques minutes de Granville, à Saint-Pair-sur-Mer, Sème est un restaurant écoresponsable engagé dans une démarche de restauration durable.

Notre cuisine s'appuie sur les saisons, le travail de producteurs et d'artisans de proximité et une attention particulière portée à l'origine des produits, au gaspillage et à notre impact environnemental.

Sème est aujourd'hui le seul restaurant de la Manche à être labellisé Écotable avec 3 macarons, une reconnaissance qui vient distinguer notre engagement en faveur d'une restauration plus responsable.

Un restaurant écoresponsable près de Granville

Être un restaurant écoresponsable ne consiste pas simplement à utiliser quelques produits locaux.

Chez Sème, nous cherchons à intégrer les enjeux environnementaux dans l'ensemble de notre activité : choix des produits, saisonnalité, approvisionnement, travail avec les producteurs, utilisation des matières premières et réduction du gaspillage. Cette démarche accompagne notre manière de cuisiner au quotidien. Notre objectif est simple : proposer une cuisine gastronomique, gourmande et créative tout en étant attentifs aux ressources nécessaires pour la produire.

Sème, 3 macarons Écotable dans la Manche

Sème est le seul restaurant de la Manche à avoir obtenu 3 macarons Écotable.

Écotable accompagne les restaurants qui souhaitent progresser dans leur démarche environnementale et évalue différents aspects de leur fonctionnement. Les critères portent notamment sur l'origine et la qualité des produits, les approvisionnements, la saisonnalité, la gestion des déchets et différentes pratiques permettant de réduire l'impact environnemental d'un restaurant. Pour Sème, cette reconnaissance représente le résultat d'un travail quotidien mené par toute l'équipe. Elle constitue également un engagement à poursuivre notre progression.

Une cuisine de saison inspirée par le territoire

La saisonnalité est au cœur de notre cuisine. Nous adaptons régulièrement notre carte aux produits disponibles, aux récoltes, aux arrivages et au travail de nos producteurs. Cette manière de cuisiner permet de privilégier les produits lorsqu'ils sont à leur meilleur et d'éviter de maintenir une carte identique toute l'année. La cuisine évolue donc naturellement au fil des saisons. Au printemps, en été, en automne ou en hiver, les produits changent et avec eux les assiettes de Sème. Cette cuisine en mouvement nous permet de travailler au plus près de notre environnement et de proposer une expérience différente à chaque période de l'année.

Des producteurs locaux au cœur de notre démarche

Une restauration plus responsable commence par le choix de ses fournisseurs. Nous travaillons avec des producteurs, éleveurs, maraîchers, pêcheurs et artisans qui partagent notre exigence sur la qualité des produits et leur manière de travailler. La proximité avec nos producteurs nous permet de mieux connaître l'origine de ce que nous cuisinons et de valoriser le travail réalisé sur notre territoire. À Saint-Pair-sur-Mer, près de Granville, nous avons la chance d'évoluer au cœur d'un territoire particulièrement riche : produits de la mer, légumes, viandes, produits laitiers et productions agricoles normandes offrent une matière première exceptionnelle. Notre rôle est ensuite de la respecter et de la mettre en valeur dans l'assiette.

Une cuisine locale sans être figée

Travailler avec des produits locaux ne signifie pas proposer une cuisine traditionnelle ou immuable. Chez Sème, nous cherchons au contraire à faire évoluer notre cuisine en fonction des produits et des saisons. Le terroir constitue notre point de départ, mais il laisse toute sa place à la créativité. Les produits normands peuvent ainsi être travaillés avec une approche contemporaine, des associations différentes et une attention particulière portée aux textures, aux cuissons et aux assaisonnements. Notre cuisine est gastronomique, mais elle reste volontairement vivante et décomplexée.

Réduire le gaspillage alimentaire

Le respect du produit passe également par la manière dont nous l'utilisons. Nous cherchons à limiter le gaspillage alimentaire en réfléchissant à l'utilisation des matières premières dans leur ensemble. Certaines parties d'un produit qui sont habituellement écartées peuvent être transformées ou utilisées dans d'autres préparations lorsqu'elles présentent un intérêt gustatif et sanitaire. Cette approche demande davantage de réflexion en cuisine, mais elle permet de valoriser au mieux les produits que nous achetons. Pour nous, acheter moins mais mieux, cuisiner avec précision et limiter ce qui est jeté font partie d'une même démarche.

Une démarche durable qui continue d'évoluer

Nous ne considérons pas le développement durable comme un objectif que l'on atteint une fois pour toutes. Les pratiques évoluent, les solutions apparaissent et notre manière de travailler peut encore progresser. Les 3 macarons Écotable récompensent le chemin parcouru, mais ils nous encouragent surtout à continuer à améliorer notre façon de travailler. Notre démarche porte ainsi autant sur les produits que sur les pratiques quotidiennes du restaurant.

Pourquoi choisir un restaurant écoresponsable à Granville ?

Choisir un restaurant engagé dans une démarche durable, c'est aussi choisir de donner davantage de sens à son repas. Chez Sème, cette démarche se retrouve directement dans l'assiette : une cuisine de saison, des produits soigneusement sélectionnés, une relation étroite avec les producteurs et une volonté de limiter le gaspillage.

Le tout sans renoncer au plaisir.

Notre ambition est de montrer qu'une cuisine gastronomique peut être à la fois créative, gourmande, locale et attentive à son environnement.

Restaurant écoresponsable à Saint-Pair-sur-Mer, près de Granville

Sème est situé à Saint-Pair-sur-Mer, à quelques minutes de Granville, dans la Manche.

Que vous habitiez dans la région ou que vous soyez de passage sur la côte normande, notre restaurant vous accueille pour découvrir une cuisine qui évolue avec les saisons et les produits de notre territoire.

Vous pouvez consulter notre menu avant votre venue et réserver votre table directement en ligne.

Clément